Từ h*ng ng*n năm xưa những người xây Kim tự tháp đã biết ăn tỏi để lấy sức mạnh, rồi đến các chiến binh La Mã ăn tỏi để chữa bệnh cúm. Các v*n kh*ch lệ Olympic Hy Lạp cổ đại cũng dùng nó để cải thiện sức bền. Còn trong Thế chiến thứ nhất, nhiều người l*nh đã s* dụng tỏi như một loại thuốc kháng sinh.

Trong vòng 20 năm qua, đã có hơn 700 nghiên cứu về tác dụng của tỏi, đã phát hiện thêm nhiều chức năng của tỏi như : ức chế, hủy hoại tế b*o ung thư, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, phòng ngừa trụy tim mạch, ức chế sự tạo ra của vi sinh v*t gây bệnh... Tuy nhiên, nhược điểm của tỏi l* mùi khó t*nh do các hợp chất sulfur dẫn đến. Để khắc phục nhược điểm n*y, các nh* kỹ thu*t Nh*t Bản, H*n Quốc đã nghiên cứu lên men tự nhiên tỏi tươi để sản xuất tỏi đen. Kết quả lên men tỏi đen th*nh công mĩ mãn, vừa khắc phục được mùi khó chịu của tỏi, vừa l*m tăng tác dụng chống oxy hóa của tỏi đen lên rất nhiều lần so với tỏi tươi, khiến cho tỏi đen có công dụng như vị thuốc đặc trị chống oxy hóa, chống lão hóa, phòng chống bệnh ung thư, các bệnh nan y…

Ở Việt Nam số lượng tỏi tiêu thụ trong nước v* xuất khẩu rất lớn v* có nhiều lo*i tỏi đặc hữu quý như tỏi Lý Sơn, tỏi Phan Rang... tỏi Lý Sơn có những giá trị khác biệt so với các loại tỏi khác về tác dụng cũng như giá trị kinh tế. tỏi Lý Sơn đã được đưa v*o danh mục item đất nước. Tuy nhiên, cũng giống như các loại tỏi khác tỏi Lý Sơn mới chỉ được s* dụng ở dạng tươi. Để góp phần sản xuất những cống phẩm có giá trị cao từ tỏi Lý Sơn, Học viện Quân Y đã nghiên cứu th*nh công- công nghệ lên men tỏi đen từ mua may lam toi den ts904.
Bằng quá trình lên men tự nhiên, qua một thời hạn d*i khoảng 45 ng*y trong điều kiện ch*nh xác về nhiệt độ v* độ ẩm tỏi tươi đã được chuyển hóa th*nh tỏi đen. cống phẩm n*y có m*u đen, không còn mùi vị khó chịu, có vị ngọt giống như các loại trái cây, chỉ cần bóc bỏ vỏ ngo*i l* có thể ăn được.Tỏi đen có thể bảo quản được trong thời gian d*i.

1. kiểm soát an ninh cơ thể chống ung thư v* giảm cholesteron
quá trình lên men d*i đã biến tỏi tầm thường th*nh một loại "siêu tỏi" (super-garlic). Hợp chất S-allylcysteine (một th*nh phần tự nhiên có trong tỏi tươi) v* một dẫn xuất của amino acid cysteine được thấy có h*m lượng lớn hơn nhiều trong tỏi đen so với tỏi tươi. Hai th*nh phần đó có thể l*m giảm cholesteron v* giảm nguy cơ bị ung thư.

2. bảo kê cơ thể chống nhiễm trùng
Tỏi tươi chứa các tác nhân chống vi khuẩn, kháng sinh v* chống các loại nấm trong th*nh phần hoạt động allicin của nó. Ở trong tỏi đen, S-allylcysteine hỗ trợ sự hấp thụ allicin, giúp cho sự hấp thụ, chuyển hóa allicin dễ ợt hơn, do đó thúc đẩy mạnh mẽ kĩ năng tự Bảo vệ của cơ thể chống lại vi khuẩn, vi rút xâm nh*p, nhiễm trùng.

3. kiểm soát an ninh cơ thể chống bệnh t*t
Tỏi tươi l* loại thực phẩm có t*nh chống ô-xy hóa rất cao. Tỏi đen được chứng minh có đặc điểm chống ô-xy hóa cao gấp 2 lần tỏi bình thường. Các chất chống ô-xy hóa kiểm soát an ninh tế b*o khỏi bệnh t*t, lão hóa, do đó được tin l* có thể l*m ch*m lại giai đoạn lão hóa cơ thể. khả năng chống ô xy hóa của tỏi đen rất cao giúp Bảo vệ cơ thể khỏi các tổn hại do các gốc chủ quyền mang lại. Vì thế tỏi đen vươn lên l* loại thực phẩm ho*n hảo để cung cấp điều trị cho các bệnh mạn t*nh (dẫn tới bởi các tế b*o bị hư tổn do các gốc hòa bình) như bệnh tim, bệnh Alzheimer, các vấn đề về tuần ho*n, viêm khớp dạng thấp v* nhiều loại bệnh kinh niên khác.

4. Phòng chống v* cung cấp điều trị ung thư:
Các nghiên cứu về t*nh năng sinh học của tỏi đen cho thấy: Các hợp chất sulfur hữu cơ, dẫn chất của tetrahydro carboline được hình th*nh từ giai đoạn lên men có hoạt t*nh mạnh dọn gốc tự do v* ức chế quá trình peroxy hóa lipid cao hơn tỏi thường. Ngo*i ra dịch chiết tỏi đen có hiệu lực mạnh kháng lại các tế b*o khối u bởi v*y có tác dụng phòng v* cung cấp điều trị ung thư. hình thức công dụng của tỏi đen không hề bằng cách trực tiếp gây độc tế b*o m* thông qua đường k*ch th*ch đáp ứng miễn dịch, loại trừ kỹ năng di căn của các tế b*o khối u. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng tỏi đen gi*u S-allyl-L-cysteine (SAC) l*m giảm sự phát sinh của khối u ruột kết v* các tụ điểm ẩn khác lại, những dấu hiệu lâm s*ng sớm nhất của ung thư ruột kết v* tỏi đen có hiệu lực hóa liệu phòng ngừa đối với các tác nhân gây ung thư bằng cách ức chế sự nhân lên của tế b*o khối u.
Như v*y, tỏi đen được tạo ra sau công đoạn lên men có các tác dụng sinh học hơn hẳn so với tỏi phổ biến.


5. Các tác dụng khác
Sự lên men tỏi tươi để hiện ra nên tỏi đen l*m giảm mùi hăng cay của tỏi tươi, l*m cho tép tỏi trở nên ngon miệng hơn, dễ ăn hơn, đồng thời l*m mất t*ch mùi hôi ở miệng sau khi ăn tỏi. Tỏi đen có hương vị như hoa quả sấy khô, ngọt v* hơi dai, thường được dùng ăn kèm v* trang tr* trong nhiều món ăn ở các nh* h*ng lớn.

Như v*y, tỏi đen vừa có công dụng tốt với sức khỏe, vừa ăn ngon miệng. Vì thế nó ng*y c*ng được s* dụng bình thường hơn trong các nh* h*ng chất lượng cao v* trong nhiều món ăn trên nhân loại.

https://goo.gl/dJmBWT