Mặc dù, tỏi có hầu hết hoạt chất có *ch cho sức khoẻ gồm allicin v* các dẫn xuất của chúng, việc tiêu thụ tỏi tươi còn rất hạn chế bởi đặc t*nh mùi vị của chúng v* có thể gây trạng thái rối loạn bao t* nếu s* dụng nhiều.

Vì v*y, hiện nay các nghiên cứu chế biến tỏi tươi bằng các qui định như x* lý nhiệt, quá trình ch*n sinh học, lên men được áp dụng nhằm hạn chế mùi khó t*nh v* tăng vị ngon của tỏi đã v* đang được tiến h*nh. X* lý nhiệt l* một nguyên tắc được áp dụng rộng rãi trong công nghệ thực phẩm, giúp loại bỏ mùi vị khó t*nh có trong thực phẩm tươi. Tỏi đen l* một item của quá trình lên men v* l*m ch*n sinh học thông qua nhiệt.

Tỏi đen được phát triển bằng cách x* lý dưới các điều kiện nhiệt độ v* độ ẩm được kiểm soát ngặt nghèo trong thời gian khoảng 40 – 60 ng*y.

Khi tỏi tươi trải qua thời đọan x* lý nhiệt phát triển th*nh tỏi đen sẽ mất đi ho*n to*n mùi khó t*nh, có vị ngọt đặc trưng v* dai mềm khi ăn cũng như có sự chuyển hoá một cách đáng kể các hợp chất sinh học của chúng. Nhiều nghiên cứu đã thông báo h*m lượng hoạt chất chống oxy hoá của tỏi đen cao hơn phần lớn so với tỏi tươi v* chúng có tác dụng tốt trong việc ngăn chặn các bệnh có thúc đẩy đến thời đọan rối loạn d*n xếp chất v* trạng thái gan nhiễm độc, chống ung thư, chống viêm nhiễm.

Việc bổ sung tỏi đen v*o khẩu phần ăn h*ng ng*y có *ch cho sức khỏe của tất cả mọi người, đặc biệt những người bị huyết áp cao, mỡ máu, suy giảm chức năng gan, mất ngủ kinh niên. Tuy nhiên tiêu dùng tỏi đen với liều lượng v* dưới hình thức thế n*o thì mang lại hiệu quả cao nhất? Theo các chuyên gia, tỏi đen nên được s* dụng như sau:

1. Cách s* dụng tỏi đen thứ nhất – Ăn sống
– Bóc vỏ ăn trực tiếp
– Chế biến với các món khác tùy theo khẩu vị
– H*m lượng dùng 3-5 g / ng*y -Tương đương 3-5 tép tỏi/ng*y
– Lưu ý: Người gi* chỉ nên dùng 1-2 tép/ng*y



2. Cách s* dụng tỏi đen thứ 2 – Ngâm rượu
Ngo*i cách ăn trực tiếp bạn có thể s* dụng tỏi đen để ngâm rượu uống cũng có t*nh năng rất tốt

https://goo.gl/6v5zfY